tétragone
 
Tetragonia tetragonoides

Appelée aussi : épinard de Nouvelle-Zélande, épinard perpétuel.
Une alternative intéressante aux épinards .
Un légume qui résiste à la sécheresse et aux températures élevées et se récolte pendant l'été.
On récolte la tétragone feuille à feuille 5 à 6 semaines après la plantation
et jusqu'aux premières gelées d'octobre.
Pincer la hampe florale, les extrémités des tiges, lors des récoltes
pour favoriser la ramification et la croissance des feuilles.

La tétragone se cuisine comme l'épinard, en purée, gratin ou salade.
Sa saveur est douce quoique légèrement acidulée.

pudding de tétragone
Ingrédients :110 g. de riz étuvé; 2 poireaux, 2 têtes de brocolis, 3 kilos de tétragone.
Hacher finement les poireaux et les brocolis.
Mélanger au riz et à la tétragone.
Rassembler le tout dans un sac en mousseline, fermer soigneusement
et faire cuire l'ensemble une demi heure dans l'eau bouillante.
Égoutter; sortir le pudding de son enveloppe.
C'est prêt !  servir immédiatement accompagné d'une sauce blanche !

tétragone au  jus.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn + 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de tétragone
- 2 oignons blancs
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 bol de jus de viande (veau, boeuf, poulet, selon la viande servie en accompagnement)
Préparation :
• Laver les feuilles de tétragone, enlever les tiges si elles sont trop grosses.
• Les faire blanchir 10mn à l'eau bouillante avec les 2 gousses d'ail et les 2 oignons émincés.
• Rafraîchir et égoutter le plus longtemps possible ou presser pour ôter un maximum d'eau.
• Faire chauffer le jus de viande dans une sauteuse,
verser la tétragone et laisser mijoter à feu doux à nouveau 10mn

C'est le capitaine James Cook qui le ramène d'Australie en 1770.
Mais il faut attendre le 19ème pour que sa culture en tant que plante alimentaire se développe.
Le nom de cette vivace à tige rampante lui vient de la forme de ses graines :
en grec, tetragonos signifie "qui a quatre angles".
Elle fit les beaux jours du siècle des lumières.

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fermez !