bette
 
Beta vulgaris

Appelée aussi poirée ou blette.
Un légume feuillu dont on peut aussi consommer les tiges, appelées « cardes ».
Les tiges, longues et plates, ressemblent au céleri; elles sont larges ou étroites.
Les feuilles sont longues, lisses ou ondulées, veinées de blanc, de rouge ou d'orange.
C'est en septembre que l'on trouve la bette à carde dans le potager, ou au marché.
Les  doivent être d'une belle couleur vive uniforme, denses et sans craquelures.
Éviter celles qui ont l'air fané.
Elle se déguste crue ou cuite, chaude ou froide.
Les tiges, pouvant être blanches ou rouges, s'apprêtent séparément un peu comme du céleri.

Utiliser les tiges dans les soupes, en tranches dans les salades ou entières,
braisées au four dans du bouillon et saupoudrées de fromage râpé.
Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids
tout en apportant à la diète du potassium du calcium et des fibres.
Très décorative au potager, les côtes de la variété "carde rouge" d’un rouge vif sont tendres.
On consomme les feuilles et les cardes rouges, elles perdent leur couleur rouge à la cuisson.
simple
Pour 6 personnes:
- 2 kg de blettes,
- 80 g de fromage râpé, persil, 2 oeufs, 40 cl de crème épaisse, noix muscade, sel, poivre.
• Faire blanchir les blettes 20 à 25mn.
• Égoutter.
• Mettre un couche de blettes dans un plat à gratin huilé,
  assaisonner avec muscade râpée, sel, poivre.
• Saupoudrerz de fromage râpé et d'un pincée de persil haché.
• Faire ainsi plusieurs couches.
• Napper le tout avec de la crème épaisse battue à feu doux avec 2 jaunes d'oeufs.
• Ajouter de la chapelure et faites gratiner à four chaud pendant 15mn.
Le mot "bette", est apparu  au XIIIe siècle, vient du latin beta.
En France, on emploie également le mot "blette" pour désigner la bette à carde.
Le terme "carde", qui vient du latin carduus, signifie "chardon ".
S'il a servi également à désigner la bette, c'est que l'on consomme de la même manière
les côtes d'une plante proche du chardon et de la bette: le cardon.
Le terme "poirée", qui désigne les côtes de la bette à carde blanche, vient de "porée",
qui signifiait jadis "potage" et qui dérivait de "poireau",
légume qui jouait un rôle de premier plan dans les potages.

merci aux sites
vers autre site http://www.saveursdumonde.net/ency_3/bette/bette.htm

vers autre site http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=bette_a_carde_nu
vers autre site http://www.magazinemadame.com/madame/client/fr/Cuisine/DetailNouvelle.asp?idNews=3475&idSM=354


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